日期：2016-8-18（原创文章,禁止转载）
据杭州都市快报讯（记者王桂珍）在浙江华润万佳做人力资源工作的许小姐，最近碰到了一次她从事这一行以来最艰难的招聘：找切肉分割师和面包师。为了给即将在萧山开出的华润万佳超市招收这些专业人员，她几乎跑遍了萧山区，最后还是托熟人介绍，才如愿以偿。 许小姐说，华润万佳是个大企业，给员工开出的条件并不低，所以这么难招，一个重要的原因是，去年和今年杭城超市加速扩张，而够资格的技术人员又不多。据她介绍，由于新开超市大多把生鲜卖场做得很大，面包师、切肉分割师等技术工种都非常紧缺。杭州市区5000平方米以上的大型超市已经达到了十多家。从去年年底开始，新一轮的扩张又开始，先后有华润、欧尚、江苏时代等新超市入驻杭城，好又多超市春节前在近江开出杭州第二家分店，今年还准备在杭州再开两家。新开的大型超市中，生鲜卖场的经营面积从原来的三四百平方米扩大到1000平方米以上十分常见。生鲜技术工的需求也就越来越大。一家新开出的超市，需要十多名面包师和蛋糕师。好又多黄龙店有面包师和蛋糕师三十多人。一天的面包、蛋糕销量治癫痫最好的医院，高的时候达到5万多元。一家超市如果每天卖出五六头猪，至少需要两个专业的切肉分割师。杭州的夫妻面包店挺多，但是这些店里出来的面包师往往没有受过专业训练，超市嫌他们技术不行。另一方面，在杭州像丹比、伊莎贝尔、可颂坊、亚都等众多专业的蛋糕、面包连锁店越开越多郑州有名的癫痫病医院，抢走了一部分技术较好的师傅。工厂里虽然有很多人在从事面包、蛋糕的生产，但是那里的工人都是分工操作，打面的就管打面，烘焙的就管烘焙，严格地说，他们只是流水线上工作的工人，不能称作面包师。而超市里的面包房因为规模没有工厂这样大，品种又比较多，要求员工都是能独当一面的全能面包师，配料、打面、成形、发酵、烘焙等每个环节都能把握好。培养这样一个熟练的面包师需要多长时间？一家生鲜卖场的主管介绍，起码一年以上，如果只培训两三个月，只能做个帮手。好又多黄龙店的马大原店长介绍，在杭州本地难找技术特别好的面包师，他们平时只好经常向北京的好又多连锁店的面包大师傅寻求技术支持。 切肉分割也是一门技术，合格的员工没有一两个月的专业培训，做不好这一项工作。肉品卖场的主管介绍，半爿猪肉可以分成前腿精肉、后腿精肉、大排、子排等十多种肉品，每种品类价格都不一样，分割好坏关系到利润。如果切肉分割师功底不深，刀法不准，一刀下去，切歪了，就会造成浪费。但是，杭州的情况是，几乎所有切肉分割师都集中在农贸市场，他们既做老板又做技术工，不愿意到超市工作。一家超市的负责人说，由于难以招到这样的技工，采取的办法只能是到别的超市去挖两三个熟练工，然后让他们带几位新手，等到这些新手都做熟练后，再分配到新开的连锁店。有的超市只好招收在外地农村做过屠夫的人，毕竟癫痫频繁发作怎么办，拿过刀的人培训起来快一点。
